牛すじカレーを圧力鍋で作ったらウマうま
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とろ〜り牛すじカレー
スジがぷるぷるなビーフカレー
年始に1度作って、牛すじの火の通りが足りなかったり、水とルーの配分が微妙だったりと、いろいろ残念だったのでリベンジ編です。失敗してもカレーにしかならないのが救い。
材料
材料で、オリジナルのレシピだとフルーツ入ってますが、手元になかったので省略しました。黒胡椒も風味が飛んじゃったヤツしかなかったので省略･･･。
お肉
¥353でゲットした和牛すじ肉（357g）
- 牛すじ 350g
香味野菜
- たまねぎ 中2玉
- にんじん 大1本
- セロリ 1本
具の野菜
- じゃがいも 小3個
- たまねぎ 中1玉
- にんじん 大1/2本
調味料
- サラダ油 大さじ2
- ★しゅうゆ 大さじ2
- ★赤ワイン 100ml
- ★ローリエ 2枚
- ●ケチャップ 大さじ1
- ●ソース 大さじ1
- ●牛乳 大さじ3
- ●カレールー 計6ブロック（ゴールデンカレー辛口と熟カレー中辛を混合）
工程
圧力鍋ラインが中心ですが、最初の方でフライパンラインを並行させながら進めます。加圧始めるとヒマだからちょうどいいですね。
下ごしらえ
ゆでこぼしてアクとか臭みとか抜きます
- 牛すじを1度ゆでこぼして冷水でささっと洗う（めんどいので1回）
- 野菜を切っておく
ゆでこぼしは、水の状態から材料を入れておいて、沸騰したらアクと一緒に煮汁を流すことを言うらしいです
フライパンライン
良い香りがして、しんなりするまで炒めますよ
- サラダ油をフライパンにあけて熱する
- 香味野菜3種を入れる
- たまねぎが黄みがかる程度まで炒めておわり
圧力鍋ライン
具の野菜を入れて加圧したところ
- 牛すじ+水300mlを入れる
- 高圧で10分加圧
- ★の調味料と炒めた香味野菜（フライパンライン）を入れる
- 高圧で25分加圧
- 具の野菜を入れる
- 高圧で4分加圧
- ●の調味料と水350mlを投入
- とろみが出るまで弱中火で普通に煮る
完成！
野菜が溶けてとろーり
オリジナルのレシピと少し違うのは、水分多めなのと野菜の量。ココイチ的やさいカレーのゴロっとした具の感じも好きなので、ゴリゴリ加圧されて溶け出す香味野菜グループとは別に、具の野菜グループとしてニンジンとタマネギの大きめカットも入っています。
いつもとはひと味違う、濃厚な味のカレーに仕上がって満足です。元のレシピが良いからだけど、あれか、クックパッドならつくレポという文化に乗るべきだったかしら。
